Người ta kháo nhau về các món ăn ở Blanchy's, và tiếng lành lan nhanh đến vậy cũng chẳng có gì là khó hiểu. Với sự hỗ trợ của Martin Britto - cựu bếp trưởng của nhà hàng Nobu London - ở "hậu trường" nhà hàng, người vừa lãnh trách nhiệm giám sát các thành phẩm của nhà bếp và lời công bố của những người quản lý nhà hàng sẽ nhắm tới việc đạt được tiêu chuẩn sao ẩm thực quốc tế Michelin, rõ ràng Blanchy's ấp ủ một hoài bão, tầm nhìn lớn. Đây quả là trường hợp hiếm có và đáng ngạc nhiên khi hầu hết những người hoạt động trong lĩnh vực nhà hàng ở thành phố này đều lấy "thận trọng là vàng" là tiêu chí. Vì thế, thật càng phấn khởi khi những tiêu chuẩn khắt khe Blancy's đặt ra đã và đang được hiện thực hoá thông qua các món Peruvia/ Nhật khó chê vào đâu được. 

Nhắm đến sự đơn giản và tinh tế hết mức có thể - đó chính là bí quyết thành công của nhà hàng. Hãy khai vị với tartar cá hồi chấm nước tương wasabi để "nghe" thấy khúc hùng ca của biển. Thịt cá mềm và thanh, tươi nhuyễn gần như kem quyện cùng vị cay nồng vừa đủ của mù tạc wasabi giữ khẩu vị thực khách hưng phấn chờ đến các món sau. Không kém phần tuyệt diệu là món sa-lát cá ngừ tataki sốt với mè và đậu tương.

Cá hồi Tartare với đậu tương Wasabi

Lại một lần nữa, nguyên liệu món ăn mang đến hương vị xuất sắc cho món. Những lát cá ngừ mềm lớn được áp chảo sơ điểm xuyết bằng nước sốt dậy hương đậu tương và mè. Những món ngon nổi bật khác là càng ghẹ thịt chiên bột (tempura) dùng với sốt ponzu kiểu Nhật, và nhiều loại cơm cuộn maki ngon tuyệt.

Thịt bò Tataki

Càng cua Tempura

Sashimi & Nigiri Assortment

Những từ hoa mỹ nhất phải dành cho món gà nướng vỉ đặc sản của nhà hàng. Những miếng thịt gà ướp thật lớn, thật mềm sẽ làm vừa ý cả một tay nông dân bụng đói xứ Bresse (một vùng ở Pháp nổi danh là nơi có thịt gà ngon nhất thế giới) và được phục vụ kèm một loại nước chấm dạng mayonnaise hơi cay. Công thức nước sốt là một bí mật mà bếp trưởng Britto kiên quyết không hé nửa lời cho những thực khách tò mò. Với những nguyên nhân như vậy, danh tiếng càng lúc càng lan xa của nhà hàng cũng không có gì khó hiểu. 

Gà nướng Blanchy

AnyArena trao đổi với Bếp trưởng của Blanchy - Martin Britto để biết thêm về phong cách nấu nướng và những cảm nhận của anh về đại cảnh ẩm thực ở Sài Gòn.

Bếp trưởng Martin Britto

Anh đã chuyển từ nhà hàng Nobu ở London để làm việc tại Blanchy's Tash ở Việt Nam. Hai nhà hàng này, một là một cái tên đã có chỗ đứng vững chắc ở một thành phố lẫy lừng thế giới về ẩm thực, và địa chỉ kia là một nhà hàng mới ở một quốc gia đang phát triển. Anh đã suy nghĩ gì khi quyết định chuyển đến nơi mới? 

Sau 10 năm làm Bếp trưởng ở London, trong đó 7 năm là ở Nobu, đã đến lúc tôi cần thay đổi và tìm kiếm thách thức mới. Andres Arias là một người bạn tốt tôi quen từ những ngày đầu làm việc tại Nobu. Anh ấy biết niềm đam mê mãnh liệt của tôi dành cho văn hoá và ẩm thực Châu Á. Khi Andres tìm đến tôi để bàn về cơ hội chuyển đến công tác tại Việt Nam, tôi cảm thấy thật đúng thời điểm. Tôi đã sẵn sàng mang kỹ nghệ, khả năng ẩm thực của mình để đóng góp và hoà nhập cùng một đất nước đang phát triển rất nhanh như Việt Nam, và đưa nền văn hóa ẩm thực nơi đây lên một tầm mới.

Có rất nhiều nhà hàng Nhật Bản xuất sắc ở Sài Gòn. Tuy vậy, anh lại chuyên trọng đến ẩm thực tổng hoà Nam Mỹ và Nhật. Anh có thể giải thích về sự khác biệt của hai nền ẩm thực này, và diễn giải cho bạn đọc biết anh sẽ thêm vào nét độc đáo, chấm phá gì để làm các món ăn của Blanchy's nổi bật hơn các nơi khác không? 

Các món ăn của tôi đa phần chịu nhiều ảnh hưởng của ẩm thực Nhật Bản cùng nét chấm phá mang hương vị Nam Mỹ. Đó là do tôi đã đi đây đó khắp lục địa này, đặc biệt là Chile, nơi chôn rau cắt rốn của cha tôi. Bên cạnh bí quyết và hương vị của riêng mình, tôi cũng đồng thời lấy cảm hứng từ các món ăn Thái mà nhiều năm nay tôi đã cố công khám phá. Bạn có thể nhận thấy dấu ấn ẩm thực Thái rõ rệt trong món "gỏi bò Angus nướng" của tôi. Tôi thích sử dụng các nguyên liệu địa phương và rất mê các loại thực phẩm có ở Việt Nam, như bông thiên lý tươi chẳng hạn. Trên thực đơn của chúng tôi có một món mới gọi là "gà quay theo kiểu Blanchy's" là một gà được ướp trong suốt 3 ngày theo công thức đặc biệt của cá nhân tôi để làm cho gà cực kỳ mềm và ngọt thịt. Đa số các món ăn tôi thực hiện có hơi hướng ẩm thực Nhật Bản, và tất cả đều khá độc đáo. Tôi tin rằng ở Sài Gòn, có lẽ cả ở Việt Nam, không có một ai khác chế biến theo phong cách ẩm thực giao thoa như tôi.

Kể từ khi khai trương đến nay, Blanchy’s đã trở thành cái tên được nhắc tới nhiều khi nói đến các đêm tiệc tùng hoành tráng. Phần ẩm thực, theo đó, sẽ làm sao để xứng đôi vừa lứa với danh tiếng của nơi này để nó không chỉ là nơi tiệc tùng mà còn là một địa chỉ  ẩm thực được ưa chuộng? 

Tôi mường tượng rằng thực khách sẽ đến đây để dùng bữa tối, và sau đó có thể xuống lầu để nhâm nhi cocktail và khiêu vũ. Thế là có một đêm đi chơi trọn vẹn. Nobu ở London đã theo ý tưởng tương tự như vậy và đã thành công lớn. Tôi đồng thời tin rằng nếu bạn mang lại các món ăn ngon, chất lượng thượng hạng thì khách hàng sẽ tự nhiên quay lại để thưởng thức thêm nhiều lần nữa.

Andres Arias (chủ nhân/ quản lý) Blanchy’s đã tuyên bố rằng anh ấy kỳ vọng Blanchy's Tash sẽ nhận được giải thưởng sao Michelin. Anh có cùng mục tiêu đó không và anh nghĩ đó có phải là một mong ước thực tế không?

Mục tiêu đầu tiên của tôi là chế biến các món mới thật ngon, chất lượng cao nhất Sài Gòn. Blanchy’s Tash hiện vẫn đang trên đường gây dựng danh tiếng là nơi có thức ăn ngon, mang lại trải nghiệm tuyệt vời và dịch vụ tốt. Trong tay chúng tôi hiện là một địa chỉ được ưa chuộng, có nhiều khách quen thường xuyên lui tới, và thu hút nhiều khách mới. Chúng tôi trước hết muốn khách hàng thích thú tận hường các món ăn của mình và có một khoảng thời gian vui vẻ ở đây. Sau đó, nếu có giải thưởng thì càng tuyệt. Nói vậy nhưng tôi tin chắc rằng nếu chúng tôi tiếp tục mang lại chất lượng thức ăn đỉnh cao và dịch vụ tốt, thân thiện với từng khách hàng một, thì Sao Michelin sẽ là một mục tiêu khả thi trong tương lai.

Nhiều người xem Sài Gòn là thành phố cuả những người sành ăn. Cho đến nay, ấn tượng của anh về ẩm thực nơi đây ra sao? 

Tôi thực ấn tượng khi thấy các món ăn ở Sài Gòn thực phong phú, và chất lượng khá cao. Đó lại thêm một lý do tại sao tôi lại đem lòng thích Blanchy's Tash và Việt Nam. Tôi đã thử vài món rất ngon ở thành phố này, và đã có một vài địa chỉ ruột rồi đấy. Tôi cũng rất háo hức khám phá thêm nữa nền ẩm thực đang phát triển rất nhanh cả về số lẫn chất lượng ở Sài Gòn, và nhũng vùng còn lại của Việt Nam.

Anh sinh ở Úc và làm việc nhiều năm ở London. Vậy niềm đam mê dành cho ẩm thực Nhật Bản/ Nam Mỹ là từ đâu mà có? 

Từ trước đến nay, tôi luôn mê các món Á và chúng rất thịnh hành ở Úc. Trong suốt 4 năm cộng tác cùng David Thompson (một đầu bếp người Thái gốc  Úc đạt sao Michelin)  ở London, niềm đam mê đó càng lúc càng lớn và nó càng tiếp tục sôi sục hơn trong 7 năm tôi làm việc với bếp trưởng Nobu Matsuhisa tài ba. 7 năm làm việc tại Nobu đã chứng kiến tình yêu dành cho ẩm thực Nhật của tôi càng lúc càng chín. Cha tôi quê ở Chile- đấy cũng là nơi tôi đã đến thăm rất nhiều lần. Trong khi khám phá hương vị thức ăn ở đó trong thời gian du hành khắp Nam Mỹ,  tôi đã học lỏm được rất nhiều kỹ năng và mẹo nấu nướng từ nhiều người khác nhau. Và vốn là người Úc, tôi bẩm sinh đã thích các món BBQ. Tất cả những điều đó cộng lại, cùng với kinh nghiệm từ nhiều lần thử nghiệm và chôn mình trong bếp, từ đó tôi đã gom góp được những ý tưởng và công thức nấu nướng của riêng mình. 

Blanchy's Bar

Bar trên tầng thượng

Bữa ăn lý tưởng: Tartare cá hồi chấm nước tương wasabi, sa-lát cá ngừ với nước sốt đậu tương và mè, Gà Blanchy's. 
Kết luận: Năm sao cho các món ăn tuyệt hảo. Ta hãy mong chuẩn mực chất lượng sẽ không bao giờ thay đổi.

Giá cả: 800,000 - 1 triệu Đồng / bữa dành cho hai người, kèm thức uống

Địa chỉ: 95 Hai Bà Trưng; 0909028293
Giờ phục vụ: Các bữa tối từ Thứ Hai đến Chủ Nhật 

Chia sẻ với:

|

|

Email

|

More